Les potins du BOULINGRIN N°9

Pour 4 personnes :

• 320 gr de foies de volaille
• 320 gr de girolles
• 200 gr de pousses d’épinards
• 1 belle tomate
• ½ oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• ½ botte de ciboulette
• Sel et poivre

• Déveiner les foies de volaille, retirer le fiel en prenant soin de ne pas les percer (le fiel est la petite poche noire), puis couper les foies en trois à quatre morceaux . (réserver au frais)
• Nettoyer les girolles à l’eau puis bien les sécher avec du papier absorbant. (réserver au frais)
• Couper la tomate en brunoise (en petits dés)
• Ciseler finement l’oignon rouge
• Ecraser et hacher l’ail
• Ciseler finement la ciboulette
• Laver puis sécher les pousses d’épinards
• Faire revenir les foies et les girolles dans une poêle avec du beurre, y ajouter l’ail et les oignons.
• Saler, poivrer et laisser cuire 3 à 4 minutes (les foies sont idéalement servis rosés), puis y ajouter les tomates et la ciboulette. Pendant la cuisson assaisonner les pousses d’épinards avec une petite vinaigrette et disposer sur le fond d’un plat, ensuite disposer votre poêlée dessus. C’est simple, très rapide mais aussi très gourmand.

Bonne dégustation !

03.26.40.96.22 - brasserie@boulingrin.fr

Pour déguster en connaissance de cause…

Quelle est la différence entre un Bolet et un Cèpe?

Nous utilisons facilement les deux dénominations sans forcément faire la différence.

Bolets et cèpes composent l'essentiel des Bolétales, champignons basidiomycètes (les spores se forment à l'extrémité des basides) qui se caractérisent par leur hyménium (partie fertile située sous le chapeau) formé de tubes soudés les uns aux autres. Cet hyménium est facilement séparable de la chair. Les cèpes font partie de la famille des bolets.

On appelle communément Cèpes, les Bolets à gros pied, de grande taille  très charnus et à chair blanche immuable.

 Tous les Cèpes sont donc des Bolets

Mais tous les Bolets ne sont pas des Cèpes!

Les Bolets et Cèpes sont les champignons les plus recherchés car facilement identifiables grâce à leur Hyménium (partie fertile du champignon situé sous le chapeau et contenant les Spores). Cet Hyménium est formé de mousse ou foin. Pour apprécier la finesse des cèpes, il convient d’enlever cette mousse délicatement à l’aide d’un couteau avant de les cuisiner.

Quelle est l’origine du nom des Trompettes de la Mort ?

Quel nom bien funeste pour un produit aussi délicieux !

Si son nom laisse penser qu’il s ‘agit d’un champignon toxique, ce n’est absolument pas le cas ! Excellent comestible, la trompette de la mort s’appelle ainsi en raison de la période tardive de l’automne à laquelle elle apparaît, qui coïncide souvent avec la Toussaint (fête des morts)

Quelle est la différence entre la girolle et la chanterelle ?

Sous le nom de chanterelle on retrouve plusieurs espèces de champignons distinctes du genre Cantharellus. Dans notre région et de façon générale dans l’Est de la France le nom de la girolle s’est imposé pour désigner tout particulièrement la chanterelle de l’espèce Cantharellus cibarius qui est la plus répandue chez nous.