Les potins du BOULINGRIN N°2
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Les fournisseurs aussi ont hâte… Comme beaucoup d ‘entre vous, nos fournisseurs ont également hâte de voir l’activité de notre Brasserie reprendre. C’est grâce au travail de qualité exceptionnelle fourni par les femmes et les hommes passionnés par leurs métiers que nous pouvions et pourrons vous gâter avec des produits frais au quotidien. Quelques exemples très parlants : Asperges de Champagne: A la Brasserie du Boulingrin nous consommons 665 kg d’asperges de Champagne par saison Notre fournisseur est Monsieur Grenier de Vouzy. Cet amoureux de son produit fournit une qualité exceptionnelle et très bien calibrée. Malgré le temps maussade que nous subissons tous en ce printemps, l’asperge tire bien son épingle du jeu. C’est en ce moment qu’il faut la consommer et jusqu’à la mi juin, ensuite elle deviendra filandreuse et sa peau trop épaisse. Le conseil du Chef : Servez les arrosées d’un filet d’huile d’olive avec quelques coupeaux de parmesan. Fraises de Champagne La consommation des fraises s’élève à 450 kg par saison. Elles proviennent de Champfleury où elles poussent avec le soleil rémois ! Cette belle et délicieuse fraise rémoise est disponible jusqu’à fin d’octobre – pendant toute la saison on consomme exclusivement de la fraise locale au Boulingrin ! Notre fournisseur est Le Fruitier (la famille Bougy qui exploite la ferme familiale depuis 4 générations); beaucoup d’entre vous le connaissent du marché. Basilic, ciboulette et persil plat Nous commandons 60 bottes de chaque par semaine, ce qui fait un total de 7800 bottes de fines herbes par an ! Quant à la salade, rien que pour le mesclun nous lavons et préparons 750kg par an. Un vrai programme de régime… l’été approche !
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Filet de sandre rôti aux asperges Pour 4 personnes
La garniture : Eplucher les asperges et les faire cuire dans l’eau bouillante salée* en les laissant légèrement croquantes, puis les couper en trois. Couper le lard en grosses lanières d’1 cm d’épaisseur, puis les faire blanchir dans l’eau bouillante. La sauce : émincer les carottes, l’oignon et la gousse d’ail puis faire revenir le tout dans une casserole jusqu'à caramélisation, déglacer avec le vin blanc et faire réduire a sec. Une fois réduit, ajouter le jus de veau puis refaire réduire à nouveau de moitié, passer au chinois. Rectifier l’assaisonnement. Le poisson : Découper les filets de sandre en 4 portions puis les faire revenir à la poêle en premier côté peau jusqu’ à coloration et les mettre au four pendant 6 minutes à 170 degrés. Pendant ce temps faire revenir les lardons et les asperges dans une poêle avec une pointe de ciboulette et un coup de moulin à poivre. Dresser comme sur la photo puis déguster*… L’astuce du chef : *mettre un morceau de sucre dans l’eau pour retirer l’amertume de l’asperge *un peu de fleur de sel sur le sandre est très sympa
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Brasserie LE BOULINGRIN - 29-31, rue de Mars - 51100 Reims Tél: 03.26.40.96.22 - brasserie@boulingrin.fr - Vous recevez cette publication car vous êtes abonnés à la newsletter 'Les Potins du Boulingrin', si vous ne souhaitez plus la recevoir, vous pouvez vous désinscrire ici : http://mailing.boulingrin.fr |
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EDITO
